Una de las especias más utilizadas en el mundo espimienta negra. Proviene de las bayas de la planta del pimiento (Flautist nigrum), que contienen un compuesto bioactivo llamado piperina. Esto plantea una cuestión importante: ¿es la piperina exactamente lo mismo que la pimienta negra? ¿O es la piperina sólo una parte de lo que constituye esta popular especia? En esta publicación de blog, analizaremos detalladamente la piperina, la pimienta negra y la relación entre ambas.
¿Qué es la piperina?
Debido a que tiene una estructura química particular y contiene nitrógeno, la piperina es un alcaloide. La ecuación sintética de la piperina es C17H19NO3. Puede extraerse y aislarse de la pimienta negra o elaborarse sintéticamente en un laboratorio.
La piperina le da a la pimienta negra su distintivo sabor picante. Proporciona muchos de los beneficios para la salud asociados con el consumo de pimienta negra piperina. Algunos datos clave sobre la piperina:
- La piperina se ha utilizado en la medicina ayurvédica tradicional india durante siglos. La palabra sánscrita es "pippali".
- Tiene propiedades calmantes, preventivas del cáncer y antifebriles.
- Cuando se toma como suplemento, la piperina puede aliviar el dolor en las articulaciones, los problemas digestivos y la absorción de nutrientes.
- Se sabe que inhibe ciertas enzimas hepáticas que descomponen los medicamentos. Esto puede aumentar la potencia y la absorción de algunos medicamentos.
En resumen, la piperina es el principal compuesto activo de la pimienta negra que proporciona su característico toque picante y posibles beneficios terapéuticos. Se puede consumir a través de pimienta negra o como suplemento purificado.
¿Qué es la pimienta negra?
La pimienta oscura proviene de las bayas verdes inmaduras de la planta Flautista nigrum, que se cocinan y se secan para producir los granos de pimienta que todos conocemos. La planta de pimiento es local del sur de la India, pero actualmente se desarrolla en las selvas.
Las cocinas de Europa, Asia, Medio Oriente y África contienen pimienta negra. Agrega intensidad y sabor a los platos y ajusta los sabores dulces, picantes y umami. En la antigüedad, la pimienta negra era muy apreciada e incluso utilizada como moneda.
En cuanto a su composición, la pimienta negra contiene:
- 3-5 por ciento de piperina, el principal alcaloide activo
- 5-10 por ciento de aceites esenciales como pineno, sabineno, limoneno y cariofileno
- 25 por ciento de celulosa y fibra
- Almidón, minerales como hierro, calcio y vitaminas como A, C y K.
Entonces, la pimienta negra se compone de varios compuestos diferentes, siendo la piperina el más notable. El grano de pimienta contiene más celulosa, fibra y minerales en comparación con la piperina pura aislada.
Diferenciar la piperina de la pimienta negra
Está claro que piperina y pimienta negra no son exactamente lo mismo. La piperina es el alcaloide activo clave de la pimienta negra que le confiere sus propiedades características. Pero la pimienta negra en su conjunto se compone también de otros aceites esenciales, fibras, almidón y nutrientes.
Piense en ello como vitamina C y naranjas. La vitamina C es el nutriente beneficioso que se encuentra en las naranjas, pero las naranjas también contienen fibra, azúcares y agua. O como la cafeína y el café: la cafeína es el compuesto estimulante del café, pero el café también tiene varios ácidos, aceites y polifenoles que contribuyen a su sabor y efectos.
La conclusión es que la piperina es un componente de la pimienta negra, pero la pimienta negra contiene otros compuestos beneficiosos además de la piperina. Consumir el alimento entero proporciona efectos diferentes en comparación con simplemente tomar un extracto de piperina.
¿La pimienta negra normal contiene piperina?
Sí, la pimienta negra normal, ya sea en granos enteros, molida gruesa o en polvo fino, contiene piperina. El contenido de piperina puede variar ligeramente según la variedad y origen del pimiento. Pero la mayoría de los pimientos negros normales contienen alrededor del 3-5 por ciento de piperina en peso.
Esta cantidad es suficiente para darle a la pimienta negra su distintivo impacto picante cuando se usa para cocinar. Los niveles de piperina tampoco parecen degradarse mucho durante el almacenamiento o la cocción a temperaturas moderadas. ¡Así que la pimienta negra en tu molinillo o en la mesa de tu cocina definitivamente tiene piperina!
¿Qué pimiento tiene más piperina?
Existen diferentes tipos de pimientos que pertenecen al género Piper. Así es como se comparan algunas de las principales variedades en términos de contenido de piperina:
- Pimienta negra - Contiene 3-5 por ciento de piperina, la cantidad más alta
- Pimienta larga - 2-5 por ciento de piperina
- Pimienta blanca - 2-4 por ciento de piperina
- Granos de pimienta verde - Alrededor del 1 por ciento de piperina
- Granos de pimienta rosa - 0.4-1 por ciento de piperina
En general, la pimienta negra normal tiene los niveles más altos de piperina natural. El extracto de pimienta negra soluble en agua estandarizado al 97 por ciento o 98 por ciento de piperina también está disponible como suplemento para el uso terapéutico específico de la piperina.
Beneficios para la salud de la piperina
Las investigaciones han demostrado que la piperina tiene una gama bastante diversa de posibles beneficios para la salud, que incluyen:
Salud digestiva: la piperina puede estimular las enzimas digestivas y los jugos gástricos. Esto ayuda a mejorar la digestión, aliviar los gases y la hinchazón e incluso puede proporcionar cierto alivio de los síntomas del SII.
Biodisponibilidad: se ha demostrado que la piperina aumenta la absorción y la biodisponibilidad de muchos nutrientes como la curcumina, el selenio, el betacaroteno y las vitaminas B.
Inflamación: los efectos antiinflamatorios de la piperina pueden ayudar a reducir el dolor y la rigidez causados por afecciones como la artritis. Sus antioxidantes combaten el daño de los radicales libres.
Inmunidad: la piperina puede mejorar la actividad de las células inmunitarias. Los estudios en animales encontraron que también puede tener propiedades antimicrobianas. Esto podría aumentar la inmunidad.
Metabolismo: la piperina ha demostrado en estudios la capacidad de ayudar a reducir la formación de células grasas y los niveles de lípidos. Esto apunta a un papel potencial en el apoyo al control del peso.
Neuroprotector: los estudios en roedores indican que la piperina puede ayudar a mejorar la memoria, aliviar la depresión y la ansiedad e incluso estimular las vías cerebrales. Sin embargo, se necesita más investigación.
Por tanto, la piperina puede actuar como un biopotenciador que amplifica los efectos beneficiosos de los nutrientes. También tiene propiedades terapéuticas innatas para defenderse potencialmente contra infecciones, enfermedades crónicas y neurodegeneración. Pero los estudios en humanos todavía son limitados en muchas de estas áreas. El uso regular de pimienta como especia puede permitirle aprovechar estos beneficios de la piperina.
¿Cuánta piperina es segura por día?
Para la salud general:El consumo de pimienta negra como especia se considera muy seguro, dados sus siglos de uso en la cocina. Alrededor de 1-2 g de pimienta negra molida aportan 5-10 mg de piperina. Un consumo elevado de especias, como en la cocina india, puede llegar hasta 5 g de pimienta negra en polvo, lo que equivale a unos 25 mg de piperina. Esta cantidad se puede consumir de forma segura como parte de un estilo de vida culinario.
Para suplementación:Los suplementos de piperina pura pueden proporcionar 20-30 mg por cápsula. En investigaciones se han utilizado dosis de hasta 200 mg diarios a corto plazo sin efectos adversos. Sin embargo, siga siempre las recomendaciones médicas o del fabricante para obtener un polvo de piperina óptimo. También es ideal tomar piperina con las comidas y no con el estómago vacío.
Precauciones especiales:La piperina puede aumentar la absorción y eficacia de algunos medicamentos y fármacos. Por lo tanto, las dosis suplementarias deben usarse con precaución si está tomando medicamentos recetados específicos, especialmente aquellos descompuestos por las enzimas CYP. Consulte con un médico antes de combinar suplementos de piperina con cualquier fármaco terapéutico.
La pimienta negra añade sabor y fuerza a las cocinas de todo el mundo. La ciencia nos muestra que su característico sabor picante y muchos beneficios para la salud provienen de un compuesto llamado piperina. Si bien la piperina es un componente activo importante de la pimienta negra normal, la especia molida entera también proporciona otros nutrientes y compuestos clave. Para la mayoría de nosotros, lo mejor es obtener nuestra dosis diaria de piperina usando generosamente pimienta negra en la cocina y las comidas. Los suplementos concentrados de piperina también pueden ser útiles cuando se desean algunos efectos terapéuticos específicos, dentro del rango de dosificación adecuado. Así que hoy disfruta de un poco de pimienta negra en tus huevos o pasta y aprovecha todos sus compuestos bioactivos beneficiosos, incluida la piperina.
En conclusión, la piperina es el principal compuesto activo de la pimienta negra, lo que le aporta su sabor distintivo y sus posibles beneficios para la salud. Sin embargo, la pimienta negra en su conjunto contiene otros compuestos como aceites esenciales, fibras, almidón y nutrientes. La pimienta negra normal contiene piperina, con niveles que varían entre el 3-5 por ciento. Vale la pena señalar que la pimienta negra tiene el mayor contenido de piperina natural en comparación con otras variedades de pimienta. La piperina ha demostrado beneficios potenciales para la digestión, la absorción de nutrientes, la inflamación, la inmunidad, el metabolismo y la neuroprotección. Si bien se necesita más investigación, incorporar pimienta como especia en su dieta puede permitirle experimentar los beneficios de la piperina. Si está interesado en el polvo de extracto de pimienta negra u otros productos botánicos, considere comunicarse con Botanical Cube Inc, un fabricante profesional de polvo de extracto de pimienta negra con 95 por ciento de piperina. Contactanos ensales@botanicalcube.como visite nuestro sitio web para obtener más información.
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