A medida que la obesidad, la diabetes y otros problemas metabólicos siguen aumentando en todo el mundo, crece el interés de los consumidores por los azúcares normales bajos en calorías para sustituir al azúcar. Se prevé que el mercado mundial de azúcares extremos, tanto regulares como falsificados, alcance los 1.500 millones de dólares en 2024 [1]. Dos de las opciones más conocidas que compiten por una parte de este mercado sonhoja de esteviaextractoy la sucralosa de azúcar falsa. Esta extensa correlación desglosa los puntos de partida, la estructura sintética, los efectos sobre el bienestar, los perfiles de sabor y los ejemplos de recepción por parte del consumidor de estos dos sustitutos del azúcar.
Descripción general del extracto de hoja de stevia
El extracto de hoja de Stevia se obtiene de las hojas de la planta Stevia rebaudiana local del alto este de Paraguay. Este pequeño arbusto, que forma parte de la familia de los girasoles, se ha utilizado como azúcar característico durante mucho tiempo en América del Sur. Las mezclas dulces contenidas en las hojas son diferentes glucósidos de esteviol, incluidos el rebaudiósido A, el esteviósido, el rebaudiósido C y el dulcósido. Estos glucósidos se unen a los receptores de placer en la lengua para brindar un sabor dulce sin calorías [2].
El esteviósido constituye el 5-10 % del extracto de hoja y es varias veces mejor que el azúcar. El rebaudiósido A, en el 3-4% de la hoja, es el glucósido más abundante y es varias veces mejor que la sacarosa [3]. Para elaborar extracto de stevia comercial, las mezclas se separan de las hojas secas de Stevia mediante un proceso de extracción con agua de varios pasos, seguido de un refinamiento utilizando disolventes de etanol o metanol. Las eliminaciones descontaminadas contienen más del 95% de glucósidos de esteviol, siendo el rebaudiósido A la mayor parte.
Descripción general de la sucralosa
A diferencia de la stevia, la sucralosa es un edulcorante artificial que se produce modificando químicamente el azúcar de mesa (sacarosa). Fue descubierto accidentalmente en 1976 por investigadores que desarrollaban un nuevo compuesto insecticida. Descubrieron que al clorar selectivamente la sacarosa, producían un derivado de azúcar altamente soluble en agua 600 veces más dulce que la sacarosa [4].
Para producir sucralosa para uso comercial, la sacarosa se clora sustituyendo tres grupos hidroxilo con átomos de cloro. Esto altera la forma de la molécula para que no se descomponga durante la digestión y provoque un sabor dulce más fuerte. El resultado es un edulcorante muy estable que puede soportar altas temperaturas de cocción. La sucralosa se fabrica mediante un proceso químico de varios pasos y se purifica hasta obtener un producto final sólido en polvo blanco.
Beneficios y riesgos para la salud
Extracto de hoja de stevia
Múltiples estudios confirman que los extractos orgánicos de hojas de stevia no tienen ningún efecto sobre los niveles de glucosa o insulina en sangre, lo que los hace atractivos para el control de la diabetes [5]. Los ensayos en humanos muestran que la stevia reduce los niveles de glucosa posprandial en comparación con la sacarosa y el aspartamo [6]. Un metanálisis concluyó que la stevia puede reducir la presión arterial, beneficiar la salud dental, ayudar a perder peso y controlar el azúcar en sangre [7]. Sin embargo, existe la preocupación de que los extractos de hoja entera de stevia puedan tener efectos adversos para los riñones o la reproducción en dosis muy altas en estudios con animales [8].
sucralosa
Como todos los azúcares no nutritivos, la sucralosa puede ayudar con el peso y el control de la glucosa debido a sus cero calorías y su impacto insignificante sobre la glucosa [9]. No obstante, la exploración en curso muestra que la utilización sucesiva de sucralosa cambia negativamente la microflora del estómago, aumenta la resistencia a la insulina y debilita la resistencia a la glucosa en ratones [10]. Aún se están examinando todas las ramificaciones de estos descubrimientos para el bienestar humano y los peligros esperados de la sucralosa.
Sabor y textura
Estevia
En su forma pura, los extractos de stevia pueden tener un regusto amargo parecido al regaliz. Para mejorar el sabor, los productos comerciales mezclan stevia con otros edulcorantes y sabores. Funciona especialmente bien en bebidas frías. Sin embargo, el perfil de dulzor cambia con el calor, por lo que puede que no sea adecuado para todos los productos horneados. La falta de volumen debido a los azúcares también afecta la textura. La combinación de stevia con agentes de carga como el eritritol mejora la sensación en boca.
sucralosa
La sucralosa ofrece un dulzor más parecido al azúcar sin regusto amargo. Dado que permanece estable a altas temperaturas, puede usarse en aplicaciones de horneado. Sin embargo, al igual que la stevia, carece de gran cantidad de azúcar, por lo que la textura puede ser un problema en ciertos productos. La sucralosa a menudo se combina con maltodextrina u otros rellenos para mejorar la sensación en boca. La falta de sabor a azúcar también significa que es posible que no funcione bien en todas las recetas diseñadas con azúcar.
¿Es mejor el extracto de hoja de stevia que la sucralosa?
Cuando se trata del impacto en la salud, la stevia puede tener una ligera ventaja sobre la sucralosa debido a sus orígenes naturales y sus efectos mínimos sobre las bacterias intestinales. Sin embargo, las autoridades sanitarias consideran que ambos son seguros con moderación [3]. En cuanto al sabor, la sucralosa es más versátil y tiene menos regusto, pero la stevia es más natural. En general, la mejor opción depende de las prioridades individuales en cuanto al sabor, la dieta y los edulcorantes naturales frente a los artificiales.
¿El extracto de hoja de stevia es mejor que los edulcorantes artificiales?
En comparación con el aspartamo, la sacarina y el acesulfamo de potasio, la stevia proporciona un dulzor más natural de origen vegetal. Las investigaciones también indican que la stevia tiene efectos neutros sobre el azúcar en sangre, mientras que el consumo frecuente de algunos edulcorantes artificiales puede afectar negativamente el control y el metabolismo de la glucosa [4]. Sin embargo, el sabor de la stevia no es tan versátil para cocinar y hornear. Para aquellos que desean un edulcorante verdaderamente natural, el extracto de stevia es probablemente la mejor opción que las opciones artificiales.
¿Cuál es la desventaja de la stevia como edulcorante?
Las posibles desventajas del uso de stevia incluyen su regusto amargo parecido al regaliz, su costo en comparación con otros edulcorantes y la falta de volumen y capacidad de dorar al hornear. También existen incertidumbres sobre el impacto de la stevia en el equilibrio de la flora intestinal con su uso a largo plazo. Además, las formas altamente procesadas de stevia con mejor sabor se consideran menos naturales que los extractos crudos de stevia.
¿El extracto de hoja de stevia aumenta el nivel de azúcar en sangre?
Los estudios en humanos muestran que la stevia tiene un índice glucémico de 0 y un efecto insignificante sobre los niveles de glucosa o insulina en sangre [5]. Incluso en personas con diabetes tipo 2, la stevia no afectó el nivel de azúcar en sangre ni las respuestas de insulina en comparación con la sacarosa después de las comidas [6]. Por lo tanto, las investigaciones indican que el extracto orgánico de hoja de stevia no aumenta el nivel de azúcar en la sangre en comparación con el azúcar regular y los edulcorantes artificiales.
Actitudes y uso del consumidor
Una encuesta reciente sobre las actitudes de los consumidores encontró que el 44% cree que los extractos de stevia son más saludables que los edulcorantes artificiales [11]. Sin embargo, el 49% dijo que tenían un sabor artificial o metálico. Por el contrario, sólo el 22% consideró que la sucralosa tenía un sabor artificial. Ambos edulcorantes se pueden encontrar en miles de productos alimenticios, desde refrescos hasta yogures. Las principales marcas que utilizan stevia incluyen Pepsi Next, Vitaminwater Zero, Yoplait Light y los chocolates Hershey's. Diet Coke, Coke Zero y sucralosa de marca Splenda siguen siendo productos populares. Grupos de consumidores como el Centro para la Ciencia en el Interés Público apoyan la adopción de stevia, pero recomiendan minimizar la ingesta de sucralosa y otros edulcorantes artificiales [12].
Conclusión
En conclusión, la comparación entre el extracto de hoja de stevia orgánica y la sucralosa revela que ambos edulcorantes tienen sus propias ventajas y desventajas. Si bien aún se necesita más investigación, el origen natural de la stevia puede brindarle una ventaja para los consumidores que desean una nutrición saludable. La stevia es un azúcar característico que se obtiene de las hojas de la planta Stevia rebaudiana y afecta de forma insignificante a los niveles de glucosa e insulina. Ofrece un perfil de sabor más normal, pero puede tener una sensación áspera y puede no ser razonable para todas las recetas. Por otra parte, la sucralosa es un azúcar falso que se parece intensamente al sabor del azúcar sin la sensación áspera. Es estable a altas temperaturas y se puede utilizar para hornear, pero no alcanza la masa y la capacidad abrasadora del azúcar.
Al considerar los impactos en la salud, la stevia puede tener una ligera ventaja debido a sus orígenes naturales y sus efectos mínimos sobre las bacterias intestinales. Sin embargo, las autoridades sanitarias consideran que tanto la stevia como la sucralosa son seguras con moderación. Las actitudes de los consumidores hacia estos edulcorantes varían: algunos perciben la stevia como más saludable pero con un sabor artificial, mientras que a menudo se percibe que la sucralosa tiene un sabor más auténtico.
En última instancia, la elección entre stevia y sucralosa depende de las preferencias individuales en cuanto al sabor, los objetivos dietéticos y los edulcorantes naturales frente a los artificiales. Botanical Cube Inc., como proveedor profesional de extractos de plantas, ofrece extracto de hoja de stevia de alta calidad. Con bases de producción compatibles y tecnología avanzada, garantizan un suministro estable de productos para diversas industrias. Para más información, puedes contactar sales@botanicalcube.com.
Referencias
[1] Investigación de Grand View. (2019). Tamaño del mercado de edulcorantes de alta intensidad.
[2] Sims, LS y Renwick, AG (2016). Los efectos del procesamiento comercial sobre los glucósidos de esteviol en hojas de Stevia rebaudiana Bertoni. Toxicología química y alimentaria, 95, 164-176.
[3] Carakostas, MC, et al. (2008). Descripción general: la historia, la función técnica y la seguridad del rebaudiósido A, un glucósido de esteviol natural, para uso en alimentos y bebidas. Toxicología química y alimentaria, 46, S1-S10.
[4] Sims, J., Roberts, A., Daniel, JW y Renwick, AG (2000). Los efectos de los ingredientes alimentarios derivados de la sacarosa sobre la función intestinal y la digestión. Farmacología y terapéutica alimentaria, 14(S2), 45-61.
[5] Goyal, SK, Samsher y Goyal, RK (2010). Stevia (Stevia rebaudiana) un bioedulcorante: una revisión. Int J Food Sci Nutr, 61(1), 1-10.
[6] Antón, SD, et al. (2010). Efectos de la stevia, el aspartamo y la sacarosa sobre la ingesta de alimentos, la saciedad y los niveles posprandiales de glucosa e insulina. Apetito, 55(1), 37-43.
[7] Nunes, APM et al. (2017). Efecto de Stevia rebaudiana sobre la tolerancia a la glucosa en humanos adultos normales: un estudio aleatorizado, doble ciego y controlado con placebo. Nutrición, 53, 1087-1092.
[8] Nakajima, T. (2000). Aspectos toxicológicos del esteviósido. Toxicología química y alimentaria, 38(1), S31-S34.
[9] Miller, PE y Pérez, V. (2014). Edulcorantes bajos en calorías y peso y composición corporal: un metanálisis de ensayos controlados aleatorios y estudios de cohortes prospectivos. Revista estadounidense de nutrición clínica, 100(3), 765-777.
[10] Suez, J. et al. (2015). Los edulcorantes artificiales inducen intolerancia a la glucosa al alterar la microbiota intestinal. Naturaleza, 514(7521), 181-186.
[11] Fundación del Consejo Internacional de Información Alimentaria (IFIC). (2020). Encuesta de Alimentación y Salud 2020.
[12] El Centro para la Ciencia de Interés Público. (Dakota del Norte). Edulcorantes. Obtenido de https://cspinet.org/sweeteners