Mango en polvo, también conocido como amchur, es un ingrediente versátil comúnmente utilizado en aplicaciones culinarias y medicinales. Derivada de mangos maduros secos y molidos, esta especia picante y sabrosa ofrece un perfil de sabor dulce, ácido y afrutado. El propósito de este artículo es explorar los diversos usos y posibles beneficios para la salud del mango en polvo. Cubriremos todo, desde su función como potenciador del sabor en la cocina hasta sus propiedades antioxidantes y más.
¿Qué es el mango en polvo?
El polvo de mango se elabora secando y moliendo mangos verdes inmaduros o mangos maduros hasta obtener un polvo fino. El proceso conserva el sabor ácido y cítrico único de los mangos frescos. El mango en polvo se ha utilizado durante siglos en la cocina india para dar una nota de sabor amargo a los platos. Tiene un tono amarillo pálido y añade notas dulces, picantes y afrutadas a los alimentos. En comparación con los mangos frescos, el mango en polvo tiene menos calorías y es fácil de almacenar, al tiempo que conserva una intensa esencia de mango.
1 Usos culinarios del mango en polvo
El mango en polvo se utiliza de diversas formas para realzar el sabor de platos dulces y salados en las cocinas de la India, el sudeste asiático y el Medio Oriente. Aquí hay algunas formas comunes en que se usa el mango en polvo:
• Adobos y aderezos para carnes, tofu y verduras
• Chutneys, salsas y aderezos
• Curries, dals y guisos
• Raitas, chaats y snacks
• Postres como pasteles, galletas, barras y batidos.
• Bebidas que incluyen lassi, batidos y cócteles.
• Encurtir y conservar frutas y verduras
• Mezclas de especias y aderezos secos
El sabor picante del mango en polvo funciona bien para equilibrar los sabores dulces, salados y picantes en las recetas. También ablanda las carnes. Comience con 1⁄4 a 1⁄2 cucharadita de mango en polvo y luego ajuste al gusto.
2 Potenciador del sabor y agente amargo
Uno de los usos principales paramango en polvoen la cocina es como potenciador del sabor y agente agrio. Una pequeña cantidad de mango en polvo puede proporcionar un toque picante y afrutado de sabor y acidez a los platos sin dominar a otros ingredientes. Realza el curry y los guisos de las cocinas india y del sudeste asiático, realzando sabores ricos y abundantes. La acidez del mango en polvo también equilibra la riqueza de los productos lácteos como el yogur y la crema. Se utiliza para agriar chutneys, raitas, chaats, arroces y más, reemplazando ingredientes como el tamarindo, el vinagre o el jugo de limón. Sólo una pizca de mango en polvo puede realzar los sabores de salsas, aderezos, aderezos y adobos también.
3 Beneficios medicinales y para la salud
En la medicina ayurvédica, el mango en polvo se utiliza desde hace mucho tiempo por sus propiedades digestivas y antiinflamatorias. Los fitoquímicos y la vitamina C del mango en polvo funcionan como antioxidantes que pueden ayudar a neutralizar los radicales libres y prevenir enfermedades. Un estudio de 2017 encontró efectos antioxidantes y antidiabéticos de los compuestos fenólicos en el polvo de cáscara de mango. La fibra del mango en polvo también puede promover una digestión saludable. Tradicionalmente,mango en polvoSe mezcla con agua y se consume para aliviar el golpe de calor, la anemia y la debilidad. Aún se necesita más investigación para fundamentar muchos de los efectos terapéuticos propuestos del mango en polvo.
4 Valor nutricional
El mango en polvo es rico en fibra, vitaminas y minerales. Según datos del USDA, una ración de 100 gramos de mango en polvo contiene:
• 313 calorías
• 78,8 g de carbohidratos
• 3,4 g de proteína
• 1,2 g de grasa total
• 7,8 g de fibra dietética, 28 % del valor diario
• Vitamina C: 51% VD
• Vitamina A: 11% VD
• Folato: 12% VD
• Vitamina B6: 15% VD
• Potasio: 12% VD
Sin colesterol y con muy poca grasa, el mango en polvo puede integrarse en una dieta saludable y ofrece una variedad de nutrientes. El contenido de fibra también promueve la sensación de saciedad.
5 aplicaciones de belleza y cuidado de la piel
Además de usarse internamente, el polvo de mango tiene muchos usos en regímenes de belleza y cuidado de la piel. Sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias ofrecen soluciones naturales para problemas comunes del cuidado de la piel. El uso de mango en polvo puede ayudar a reducir la producción de grasa, limpiar los poros, mejorar el cutis y prevenir signos de envejecimiento como arrugas y manchas. Las mascarillas, exfoliantes y cremas para la piel en polvo de mango ayudan a hidratar la piel seca, tratar el acné e iluminar el tono apagado de la piel. La vitamina C en el polvo de mango también promueve la producción de colágeno para una piel más firme. Muchos productos naturales y orgánicos para el cuidado de la piel incluyenmango en polvopor sus efectos embellecedores.
6 Recomendaciones de dosificación y uso
El polvo de mango generalmente se reconoce como seguro para el consumo en aplicaciones culinarias. Comience con pequeñas cantidades alrededor de 1⁄4 de cucharadita y luego ajuste según sus preferencias de sabor. Para usos medicinales y de salud, las dosis suelen oscilar entre 1 y 3 gramos por día. Mezcle el mango en polvo con agua, jugo, batidos o yogur. Cuando use polvo de mango como parte de sus regímenes de belleza o cuidado de la piel, primero haga una prueba de parche para detectar reacciones alérgicas. El uso depende de las instrucciones del producto; Las mascarillas, exfoliantes y cremas generalmente especifican cuánto y con qué frecuencia se deben aplicar tópicamente. Consulte con su médico antes de usar suplementos de mango en polvo o de forma terapéutica, especialmente si está embarazada, amamantando o recibiendo tratamiento por afecciones médicas.
7 opiniones y recomendaciones de expertos
El famoso chef y autor de libros de cocina Madhur Jaffrey recomienda utilizar una mezcla de mango en polvo, comino, cilantro, chile en polvo y sal para preparar un aderezo seco para carnes, mariscos y verduras. Para una raita fácil, sugiere batirmango en polvoen yogur con sal negra y comino. La autora de libros de cocina Padma Lakshmi mezcla mango en polvo con mayonesa con jengibre, cilantro y chiles verdes para acompañar el pescado asado. La nutricionista Rujuta Diwekar añade con frecuencia mango en polvo a batidos, jugos y arroz cuajado por su fibra, vitaminas y antioxidantes. La dermatóloga Dra. Ellen Marmur formula polvo de mango en una mascarilla exfoliante suave para iluminar el tono y la textura de la piel. Los expertos recomiendan utilizar mango en polvo orgánico y sin aditivos para obtener el mejor sabor y beneficios nutricionales.
Conclusión
Con su esencia dulce, picante y afrutada, el mango en polvo agrega un increíble sabor y valor nutricional a platos dulces y salados en muchas cocinas globales. Sus propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y digestivas también ofrecen aplicaciones medicinales tradicionalmente y en investigaciones recientes. El polvo de mango también encaja en los regímenes de salud, bienestar y belleza. Esta especia versátil y con intenso sabor a mango es fácil de almacenar y proporciona acceso durante todo el año a la esencia tropical del mango. Ya sea que se use en curry, bebidas, cuidado de la piel o más, el mango en polvo es una forma única de mejorar la nutrición, el sabor y el bienestar.
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Referencias:
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