El ácido clorogénico es un compuesto bioactivo característico que se encuentra en muchas fuentes vegetales, incluidos los granos de café verde. Como polifenol dietético, el ácido clorogénico se ha relacionado con posibles ventajas médicas relacionadas con su refuerzo celular y sus propiedades calmantes. Esto se ha sumado a la prominencia de los granos de café verdes como mejoras dietéticas. Sin embargo, ¿cuánto ácido clorogénico hay realmente presente en los granos de café verde crudo y sin tostar? Este artículo brindará una descripción general del ácido clorogénico, los niveles promedio que se encuentran en los granos de café verde y el examen detrás de sus bioactividades y posibles impactos en el bienestar.
¿Qué es el ácido clorogénico?
El ácido clorogénico es un refuerzo celular de polifenoles que se encuentra en muchos productos del suelo. Artificialmente se forma mediante la esterificación del ácido cafeico y del ácido (-)-quínico. Se encuentra en altas fijaciones en los granos de café, abordando hasta un 7% de carga seca en granos verdes sin tostar. Se cree que el ácido clorogénico aumenta los beneficios médicos relacionados con el uso del café. Además del café, también se encuentra en las manzanas, las peras, las berenjenas, los arándanos, los tomates, las fresas y las patatas.
¿Qué es el ácido clorogénico?
El ácido clorogénico es un antioxidante polifenólico y un éster formado a partir del ácido cafeico y el ácido quínico. Se encuentra en niveles elevados en los granos de café y en muchas frutas y verduras.
1 ¿Cuánto ácido clorogénico hay en los granos de café verde?
Los granos de café verdes sin tostar son especialmente ricos en ácido clorogénico y contienen entre un 5-10 % de ácido clorogénico en peso. Sin embargo, la concentración exacta puede variar:
- En promedio, una porción típica de 100 gramos de granos de café verde contiene entre 50-100 mg de ácido clorogénico.
- Los granos de Robusta tienden a tener 2-3 veces más ácido clorogénico que las variedades de Arábica. Los frijoles robusta pueden contener hasta un 12% de ácido clorogénico.
- Factores como la especie, la variedad, el origen, el método de procesamiento y las condiciones de almacenamiento del café pueden afectar el contenido de ácido clorogénico.
- La exposición a la luz y al oxígeno degrada el contenido de ácido clorogénico con el tiempo. Los frijoles frescos y de alta calidad tienen más ácido clorogénico.
En general, una taza típica de café preparado con granos verdes proporciona 70-200 mg de ácido clorogénico dependiendo de la variedad de grano y el método de preparación. El consumo de cápsulas de extracto de grano de café verde puede aportar 300-800 mg por ración.
2 beneficios para la salud y bioactividades del ácido clorogénico
Ácido clorogénico degranos de café verdesestá relacionado con varios beneficios potenciales para la salud:
- Efectos antioxidantes - El ácido clorogénico es un fuerte antioxidante. Puede proteger las células contra el daño oxidativo al eliminar los radicales libres [1].
- Efectos metabólicos - El ácido clorogénico puede modular el metabolismo de la glucosa al inhibir la glucosa-6-fosfatasa, lo que reduce los picos de azúcar en sangre después de las comidas [2].
- Antiinflamatorio: las investigaciones muestran que el ácido clorogénico exhibe actividades antiinflamatorias al inhibir la liberación de citoquinas proinflamatorias [3].
- Salud del corazón - Los estudios en animales señalan que el ácido clorogénico puede reducir los niveles de colesterol LDL y mejorar los perfiles de triglicéridos [4].
Estas bioactividades requieren más datos en humanos, pero indican que el ácido clorogénico puede promover la salud. El ácido clorogénico del café probablemente contribuya a su asociación con la prevención de enfermedades crónicas.
HaceExtracto de granos de café verde¿Reducir la grasa del vientre?
Algunas investigaciones sugieren que la suplementación con extracto de grano de café verde puede ayudar a reducir la grasa abdominal:
- Un estudio en humanos de 12-semanas observó una reducción de la grasa corporal, el tamaño de la cintura y el peso corporal con ácido clorogénico del extracto de café verde [6].
- Un estudio en animales encontró que el ácido clorogénico disminuyó los depósitos de hígado graso y la expresión de genes reguladores de grasa [7].
- Gextracto de grano de café verdepuede promover la quema de grasa modulando el metabolismo, la diferenciación de adipocitos y las vías PPAR alfa y gamma [8].
Sin embargo, otros ensayos muestran efectos mínimos del extracto de café verde sobre la pérdida de peso. Aún se necesitan estudios más amplios y sólidos. Es probable que cualquier efecto dependa de la dieta, los niveles de actividad, la genética y la dosis consumida.
¿Qué café tiene el mayor ácido clorogénico?
Los granos de café robusta tienden a contener el mayor contenido de ácido clorogénico. Específicamente:
- Los granos de café verde de la variedad Robusta contienen un 7-12 % de ácido clorogénico, en comparación con el 3-5 % de los granos de Arábica.
- Dado que los granos de Robusta tienen 2-3 veces más ácido clorogénico, el café elaborado con Robusta generalmente proporciona 100-250 mg por taza frente a 70-150 mg de Arábica.
- Sin embargo, los granos de Arábica tienen cualidades de sabor más percibidas, razón por la cual muchas mezclas de café comerciales combinan Robusta y Arábica.
En general, los cafés 100% Robusta de origen único (o mezclas con predominancia de Robusta) tienden a tener el mayor contenido de ácido clorogénico. Pero los granos de Arábica siguen siendo una fuente importante.
Estudios científicos y resultados de investigaciones.
Múltiples estudios analíticos caracterizan los niveles de ácido clorogénico en los granos de café verde:
- El análisis por HPLC de 14 variedades de granos de café verdes mostró un contenido de ácido clorogénico del 5,4-11.2 % en peso seco.
- Cuantificación GC-MS documentada 3,5-7.7%Ácido clorogénicosentre granos verdes de 10 especies de café.
- Las variedades con mayor contenido de ácido clorogénico incluyeron frijoles Robusta, Icatu y Catimor con un contenido de 9-11%.
Si bien el café preparado aporta menos, un estudio encontró que las inyecciones de café aportaban 71-117 mg por porción. Sin embargo, los métodos de extracción y elaboración de cerveza tienen un impacto significativo en esto.
En general, la mayoría de las investigaciones informan consistentemente que los granos de café verdes contienen aproximadamente un 7-9 % de ácido clorogénico en promedio, y porciones de 100 gramos proporcionan 50-100 mg. Aún se necesitan más estudios en áreas geográficas y especies de café más amplias.
Implicaciones comerciales y consideraciones para el consumidor
El contenido de ácido clorogénico de los granos de café verdes tiene varias implicaciones.
- Para los consumidores, los frijoles con alto contenido de ácido clorogénico pueden ser deseables por supuestos beneficios para la salud. Sin embargo, la preferencia gustativa también influye.
- El contenido de ácido clorogénico puede ayudar a comercializar extractos de granos de café verde "premium" para suplementos. Sin embargo, la verificación de la calidad es importante.
- Los fabricantes de café pueden adaptar mezclas para optimizar los niveles de ácido clorogénico. Sin embargo, las afirmaciones publicitarias requieren fundamentación científica.
- El conocimiento de los consumidores sobre el ácido clorogénico en el café verde es relativamente bajo. Una mejor educación puede aumentar la demanda de productos con alto contenido de ácido clorogénico.
- La obtención de variedades de café con alto contenido de ácido clorogénico puede proporcionar beneficios alimentarios funcionales. Sin embargo, es necesario investigar los efectos sobre otros rasgos de calidad.
En general, el ácido clorogénico en los granos de café verde presenta oportunidades para personalizar productos a base de café dirigidos a consumidores preocupados por su salud si el contenido puede verificarse y permanecer estable.
Conclusión
En resumen, los granos de café verdes son una rica fuente de ácido clorogénico, un antioxidante bioactivo vinculado a efectos antiinflamatorios, antiobesidad, reguladores de la glucosa y otros efectos biológicos. Sin embargo, el contenido exacto de ácido clorogénico depende en gran medida de la especie, la variedad, el origen y los métodos de procesamiento del café. En promedio, los granos de café verdes contienen aproximadamente 50-100 mg de ácido clorogénico por cada 100 gramos, siendo las variedades Robusta las más altas. Si bien aún se necesita más investigación sobre sus actividades biológicas en humanos, el contenido de ácido clorogénico representa una característica nutricional intrigante que puede permitir la personalización del consumidor y el desarrollo de productos. Sin embargo, es fundamental realizar pruebas de control de calidad adecuadas y fundamentar científicamente cualquier afirmación publicitaria. Las investigaciones en curso sobre el café continuarán explorando las características de composición de los granos verdes, la biodisponibilidad de compuestos como el ácido clorogénico y sus implicaciones para los efectos del café en la salud.
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Referencias
1. dos Santos, MD et al. Un estudio sobre la capacidad inhibidora de los ácidos clorogénicos sobre compuestos relacionados con infecciones neurodegenerativas. *Int J Biol Macromol*. 2019;139:837-844.
2. Tunnicliffe, JM et al. El ácido clorogénico influye de manera diferencial en la reacción de la glucosa posprandial y del polipéptido insulinotrópico subordinado a la glucosa en roedores. *Appl Physiol Nutr Metab*. 2011;36(5):650-9.
3. dos Santos, MD et al. Un estudio sobre la acción atenuante de los fenilpropanoides encontrados en ungüentos rejuvenecedores. * Moléculas*. 2016;21(2):189.
4. Shimoda, H. et al. Impacto inhibidor del extracto de granos de café verde sobre la acumulación de grasa y el aumento de peso corporal en ratones. * Suplemento BMC Altern Med *. 2006;6:9.
5. Yanagimoto, K. et al. Ejercicios antioxidantes de ácidos clorogénicos y compuestos relacionados. *J Química Agrícola de Alimentos*. 2002;50(14):4101-6.
6. Vinson, JA et al. Revisión híbrida, aleatoria, doblemente con discapacidad visual, controlada con tratamiento falso, de porción directa, para evaluar la viabilidad y el bienestar de un grano de café verde por separado en sujetos con sobrepeso. *Diabetes Síndrome Metab Obes*. 2012;5:21-7.
7. Cho, AS et al. El ácido clorogénico muestra propiedades hostiles a la obesidad y desarrolla aún más la digestión de lípidos en ratones gordos activados por una dieta rica en grasas. *Toxicol químico alimentario*. 2010;48(3):937-43.
8. Tunnicliffe, JM et al. El ácido clorogénico influye de manera diferencial en la reacción de la glucosa posprandial y del polipéptido insulinotrópico subordinado a la glucosa en roedores. *Appl Physiol Nutr Metab*. 2011;36(5):650-9.