La stevia ha ganado popularidad en los últimos años como una alternativa natural y vegetal al azúcar. Los extractos de la planta Stevia rebaudiana ofrecen un dulzor sin calorías sin el pico de azúcar en sangre causado por la sacarosa. Dado que cada vez más consumidores optan por estilos de vida de "alimentación limpia", la stevia proporciona una manera de reducir el azúcar y las calorías sin edulcorantes artificiales. Sin embargo, algunas fuentes afirman que los extractos de stevia contienen trazas de alcohol provenientes del proceso de producción. Este artículo analizará la composición química deextracto de hoja de steviay examinar si el alcohol está inherentemente presente o se introduce durante la fabricación.
¿Qué contiene el extracto de hoja de Stevia?
La hoja de stevia contiene por separado sustancias dulces llamadas glucósidos de esteviol, que normalmente están presentes en las hojas de la planta Stevia rebaudiana. Se han reconocido más de 40 glucósidos de esteviol diferentes; sin embargo, 11 se consideran glucósidos importantes debido a su desbordamiento (1). Cada glucósido de esteviol tiene un perfil de sabor y una intensidad de dulzor ligeramente diferentes.
Los glucósidos de esteviol esenciales en el extracto de hoja de stevia comercial son el esteviósido y el rebaudiósido A. El esteviósido normalmente contiene el 10-70 % de las eliminaciones de stevia, mientras que el rebaudiósido A constituye el 20-70 % (2). Estos dos glucósidos tienen el poder agradador más notable: el esteviósido es entre 100-300 veces mejor que la sacarosa y el rebaudiósido A es 200-400 veces mejor (3).
Otros glucósidos como los rebaudiósidos B, C, D, E y F son componentes menores. En total, los glucósidos de esteviol dan a los extractos de stevia su característico sabor dulce sin añadir calorías, carbohidratos ni impacto en el azúcar en sangre.
Composición química del extracto de hoja de Stevia
El extracto de stevia se compone principalmente de glucósidos de esteviol como el esteviósido y el rebaudiósido A. Estos compuestos naturalmente dulces comprenden el 60-95 % de los extractos de stevia comerciales de alta pureza (4).
Además de los glucósidos de esteviol, el extracto de hoja de stevia contiene otras clases de compuestos de origen vegetal:
- Los flavonoides como la quercetina dan refuerzo celular y ejercen ejercicios calmantes (5).
- Las clorofilas dan a la stevia su tono verde.
- Los triterpenos como el esteviol tienen notas de sabor ásperas.
- Siga los nutrientes, aminoácidos y minerales disponibles.
- La fibra, las proteínas y las grasas insaturadas poliinsaturadas se encuentran en pequeñas cantidades.
- Los taninos, carotenoides y esteroles son partes menores.
El proceso de extracción concentra los niveles de glucósidos dulces y elimina la mayoría de los demás compuestos. Esto produce un extracto muy purificado.
¿Alcohol en el extracto de hoja de stevia?
El polvo puro de extracto de hoja de stevia no contiene inherentemente alcohol como uno de sus componentes químicos naturales. Sin embargo, se pueden utilizar pequeñas cantidades de etanol o metanol en el proceso comercial de extracción y purificación como disolventes.
Un estudio probó 34 extractos comerciales de stevia de China y encontró niveles de alcohol entre 0.1-1.28%, con un promedio de solo 0.35% (6). Este diminuto alcohol residual del procesamiento se considera seguro y cumple con las normas alimentarias.
Por lo tanto, aunque pueden quedar pequeños rastros de la fabricación, el extracto de stevia en sí no contiene ni produce alcohol de forma natural.
¿El extracto de hoja de stevia tiene alcohol de azúcar?
Los alcoholes de azúcar como el eritritol, el xilitol y el maltitol no están presentes en el extracto puro de hoja de stevia, pero a veces se agregan a productos comerciales. Los alcoholes de azúcar pueden mejorar la textura y la sensación en boca. Sin embargo, estos son ingredientes aditivos, no componentes inherentes del extracto de hoja de stevia antes del procesamiento.
¿La hoja de stevia tiene etanol?
La hoja de stevia no contiene ni produce etanol de forma natural. Sin embargo, durante el procesamiento comercial, el etanol se utiliza comúnmente como disolvente de extracción. Un estudio encontró niveles de etanol residual entre 0.09-1.28 % en extractos de stevia terminados (7). El etanol facilita la extracción, pero pueden persistir trazas de residuos después de la purificación. La hoja de stevia por sí sola no genera etanol sin procesamiento humano.
Productos de stevia a base de alcohol
Algunos productos de stevia listos para usar contienen intencionalmente alcohol como vehículo o conservante. Por ejemplo, las populares gotas líquidas y extractos concentrados suelen utilizar etanol, que a menudo se anuncia como "alcohol natural". Los productos de stevia aromatizados con aceites o extractos esenciales añadidos a veces también incluyen alcohol. Estos líquidos tienen más alcohol que los polvos secos.
¿Qué Stevia no tiene alcohol?
Para evitar la exposición al alcohol debido a la stevia, las mejores opciones son las formas secas como polvos, gránulos, tabletas y cápsulas, en lugar de gotas líquidas. Los productos etiquetados explícitamente como "sin alcohol" o "sin alcohol añadido" brindan seguridad. Los extractos de stevia orgánicos certificados también minimizan la posibilidad de utilizar disolventes cuestionables. El polvo puro de hoja de stevia no contiene alcohol a menos que se agregue externamente.
Opciones de stevia sin alcohol
Los consumidores que deseen evitar el alcohol pueden buscar polvos, gránulos, cápsulas y tabletas de stevia seca que probablemente no contengan alcohol. Los extractos de stevia orgánicos, no transgénicos, también minimizan el riesgo de alcohol. Leer las etiquetas y comunicarse con los fabricantes sobre los métodos de extracción proporciona información. Combinando stevia en polvo con agua se obtiene un edulcorante líquido casero sin alcohol.
Las personas con sensibilidad al alcohol o por motivos de evitación religiosa pueden utilizar productos de stevia garantizados sin alcohol. Las personas deben consultar a los médicos si tienen alguna inquietud sobre las fuentes del extracto de stevia y el contenido de alcohol.
Sensibilidad al alcohol y alergias
Para las personas con intolerancia al alcohol, alergias o razones religiosas para evitar el alcohol, la selección cuidadosa de extractos de stevia permite la sustitución del azúcar, ya que existen opciones sin alcohol. Las personas deben leer las etiquetas, comunicarse con las empresas si no están seguras y consultar a los médicos si tienen dudas. El extracto puro de hoja de stevia sin saborizantes ni solventes es la opción de menor riesgo. Con un abastecimiento informado, incluso aquellos que se abstienen por completo del alcohol pueden disfrutar de los beneficios de la stevia.
En resumen, el extracto puro de hoja de stevia en polvo no contiene alcohol de forma inherente, pero pueden persistir trazas de residuos de ciertos métodos de extracción. Los consumidores que quieran evitar el alcohol pueden buscar etiquetas que indiquen que no contiene alcohol, formas no líquidas, fuentes orgánicas y marcas reconocidas. Con opciones acertadas, la stevia proporciona una alternativa de edulcorante de origen vegetal sin calorías sin exposición al alcohol.
En resumen, el extracto puro de hoja de stevia natural en sí no contiene alcohol, pero pueden estar presentes trazas de alcohol debido a ciertos métodos de extracción. Para evitar el alcohol, busque productos etiquetados como "sin alcohol añadido" o "sin alcohol" y elija formas no líquidas, fuentes orgánicas y marcas reconocidas. Botanical Cube Inc. es un proveedor profesional de extracto de hoja de stevia en el que puede confiar. Si está interesado en este producto o desea obtener más información, no dude en contactarnos ensales@botanicalcube.com. La innovación, la investigación y el aseguramiento de la calidad son aspectos importantes de nuestro compromiso. Nuestro objetivo es evaluar las cualidades únicas de nuestros productos mediante pruebas científicas, incluidas la pureza y la microbiología. Nos enfocamos en ayudar a nuestros clientes a desarrollar fórmulas nuevas e innovadoras, brindando tecnología profesional y servicios personalizados. Contamos con equipos avanzados de prueba e identificación y colaboramos con laboratorios externos reconocidos a nivel mundial para garantizar una calidad de producto estable, segura y eficiente.
Referencias:
1. Jarma Arroyo, J., Madan Kumar, PD y Mandal, V. (2019). Stevia rebaudiana Bertoni: descripción general de los compuestos bioactivos y los beneficios para la salud. Revisiones completas en ciencia de los alimentos y seguridad alimentaria, 18 (4), 1150–1162.
2. Koyama, E., Kitazawa, K., Ohori, Y., Izawa, O., Kakegawa, K., Fujino, A. y Ui, M. (2003). Metabolismo in vitro de los edulcorantes glicosídicos, la mezcla de stevia y la stevia modificada enzimáticamente en la microflora intestinal humana. Toxicología alimentaria y química, 41(3), 359–374.
3. Lemus-Mondaca, R., Vega-Gálvez, A., Zura-Bravo, L., & Kong, A. (2012). Stevia rebaudiana Bertoni, fuente de un edulcorante natural de alta potencia: una revisión integral sobre los aspectos bioquímicos, nutricionales y funcionales. Química de los alimentos 132 (3), 1121-1132.
4. Goyal, SK, Samsher y Goyal, RK (2010). Stevia (Stevia rebaudiana) un bioedulcorante: una revisión. Int J Food Sci Nutr, 61(1), 1-10.
5. Shivanna, N., Naika, M., Khanum, F. y Kaul, VK (2013). Propiedades antioxidantes, antidiabéticas y protectoras renales de la Stevia rebaudiana. Revista de diabetes y sus complicaciones, 27(2), 103–113.
6. Jiang, Y., Wu, F., Tan, D., Yang, J., Cao, Y., Jia, L. y Chen, F. (2015). Estudios comparativos de glucósidos de esteviol producidos a partir de Stevia rebaudiana Bertoni mediante diferentes métodos de extracción. Nutracos, 12(5).
7. Koyama, E., Kitazawa, K., Ohori, Y., Izawa, O., Kakegawa, K., Fujino, A. y Ui, M. (2003). Metabolismo in vitro de los edulcorantes glicosídicos, la mezcla de stevia y la stevia modificada enzimáticamente en la microflora intestinal humana. Toxicología química y alimentaria, 41 (3), 359–374.