Extracto de fruta de monjees un edulcorante sin calorías extraído de la fruta del monje, también conocida como Siraitia grosvenorii o Luo Han Guo. Originaria del sur de China y del norte de Tailandia, la fruta del monje se ha utilizado durante siglos en la medicina tradicional china (1).
La fruta pequeña y redonda contiene compuestos llamados mogrósidos que le dan un sabor intensamente dulce. Los mogrósidos son antioxidantes que pertenecen a la familia de los triterpenoides cucurbitanos (2). Cuando el extracto de fruta del monje se produce triturando la fruta seca, se aíslan los mogrósidos para crear un edulcorante muy concentrado y sin calorías.
Gracias a su intensidad 250-400 veces más dulce en comparación con el azúcar, el extracto de fruta de monje se utiliza cada vez más como sustituto del azúcar. Proporciona dulzura sin aumentar los niveles de azúcar en sangre o insulina. El polvo de extracto de fruta de monje ahora se encuentra en muchos productos bajos en carbohidratos, cetogénicos y aptos para diabéticos.
Entendiendo el eritritol
El eritritol es un alcohol de azúcar (poliol) que se utiliza como aditivo alimentario y edulcorante sin calorías. Ocurre naturalmente en niveles bajos en algunas frutas y alimentos fermentados (3). Comercialmente, el eritritol se produce fermentando glucosa de maíz o trigo utilizando levadura.
Como edulcorante, el eritritol tiene un sabor aproximadamente 60-80 por ciento tan dulce como el azúcar de mesa, pero casi no contiene calorías. Tiene una sensación en boca diferente a la del azúcar y no aumenta la glucosa en sangre ni la insulina (4). El eritritol también exhibe propiedades antioxidantes en algunos estudios (5).
Sin embargo, el eritritol no proporciona el mismo nivel de dulzura que el extracto de fruta del monje. Por eso a menudo se combina con edulcorantes de alta intensidad en productos alimenticios. El eritritol tiene un efecto refrescante que lo hace útil para enmascarar los regustos.
¿El extracto de fruta de monje contiene eritritol?
Existe cierto debate sobre si el extracto de fruta del monje contiene eritritol o no. Estas son las consideraciones clave:
Argumentos que respaldan el eritritol en el extracto de fruta de monje:
- Algunos fabricantes añaden eritritol al extracto de fruta de monje para darle volumen y mejorar la textura (6).
- El eritritol ayuda a enmascarar el regusto amargo del extracto de fruta del monje (7).
- La combinación de ambos puede producir un edulcorante que sabe más a azúcar de mesa en términos de perfil de dulzor y sensación en boca (8).
- Algunas marcas etiquetan sus edulcorantes de extracto de fruta de monje como si contienen eritritol.
Argumentos en contra del eritritol en el extracto de fruta de monje:
El - 100 por ciento de extracto puro de fruta de monje contiene solo mogrósidos extraídos de la fruta de monje sin aditivos (9).
- Algunos fabricantes hacen hincapié en no utilizar vehículos ni rellenos como el eritritol en su extracto de fruta de monje.
- Las técnicas de espectrometría de masas no muestran eritritol detectable en algunos productos comerciales de extracto de fruta de monje (10).
- No es necesario que el eritritol proporcione el dulzor que surge de los mogrósidos.
En general, el extracto puro de fruta de monje sin ingredientes añadidos no contiene eritritol de forma natural. Sin embargo, algunas formas procesadas comercialmente incluyen eritritol como relleno, agente de volumen o mejorador del sabor. Es necesario un etiquetado adecuado por parte de los fabricantes para determinar si el eritritol está presente en un producto de extracto de fruta de monje en particular.
Alternativas
Para aquellos que buscan evitar el eritritol por completo, existen algunas alternativas:
- Busque extracto de fruta de monje en polvo o líquido que indique específicamente que es 100 por ciento extracto puro sin ningún ingrediente añadido.
- La alulosa es un azúcar poco común que proporciona un 70 por ciento de dulzor del azúcar sin afectar la glucosa en sangre.
- El extracto de hoja de stevia es 200-300 veces más dulce que el azúcar y no eleva los niveles de azúcar en sangre.
- Se pueden utilizar suplementos de fibra de inulina para proporcionar volumen y textura a los alimentos.
- La tagatosa es un azúcar natural que es un 92 por ciento más dulce que el azúcar de mesa pero con un 40 por ciento menos de calorías.
Leer atentamente las etiquetas de los ingredientes es clave para encontrar productos de extracto de fruta de monje libres de eritritol. Consultar directamente a los fabricantes también puede ayudar a determinar la pureza y la composición.
¿Todo el extracto de fruta de monje contiene eritritol?
No, no todos los extractos de fruta de monje en polvo contienen eritritol añadido. El extracto puro de fruta del monje contiene sólo mogrósidos extraídos de la fruta del monje real. Naturalmente no contiene eritritol.
Sin embargo, algunos productos de extracto de fruta de monje, especialmente las formas comercializadas y procesadas comercialmente, incluyen eritritol como aditivo. Las razones por las que los fabricantes agregan eritritol incluyen:
- Mejora el sabor enmascarando las notas amargas o el regusto ácido del extracto de fruta del monje.
- Proporciona volumen y textura similares al azúcar real de los que carece el extracto de fruta del monje por sí solo.
- Permitir que una mezcla de edulcorantes imite mejor el perfil de dulzor y la sensación en boca del azúcar de mesa.
- Reducir el coste de producción de extracto de fruta de monje mediante el uso de rellenos más baratos.
- Ayuda a prevenir la formación de grumos absorbiendo la humedad del extracto de fruta de monje en polvo.
Entonces, si bien el extracto 100 por ciento puro de fruta de monje no incluye eritritol, los consumidores deben leer las etiquetas y comunicarse con los fabricantes para determinar si su producto específico contiene eritritol agregado o no.
¿El extracto de fruta de monje es lo mismo que el eritritol?
No, el extracto de fruta de monje y el eritritol son compuestos completamente diferentes.
El extracto de fruta del monje se obtiene triturando los frutos secos de la planta del fruto del monje. Contiene compuestos edulcorantes naturales sin calorías llamados mogrósidos.
El eritritol es un alcohol de azúcar producido comercialmente mediante la fermentación de glucosa de maíz o trigo.
Las diferencias clave entre los dos incluyen:
- Fuente: El extracto de fruta de monje es natural, mientras que el eritritol es artificial.
- Dulzor: El extracto de fruta de monje es 100-250 veces más dulce que el eritritol (11).
- Calorías: la fruta del monje tiene cero calorías, mientras que el eritritol tiene 0.2 calorías por gramo.
- Composición: El extracto de fruta de monje contiene mogrósidos mientras que el eritritol no.
- Regusto: La fruta del monje tiene un regusto más suave en comparación con el efecto refrescante del eritritol.
- Costo: El extracto de fruta de monje es más caro de producir que el eritritol.
Si bien ambos son edulcorantes no nutritivos, el extracto de fruta del monje y el eritritol varían sustancialmente en sus perfiles nutricionales. No se pueden utilizar indistintamente.
¿Cuál es la diferencia entre el edulcorante de fruta de monje y el extracto de fruta de monje?
El edulcorante de fruta de monje se refiere a un producto final utilizado por los consumidores que contiene extracto de fruta de monje como ingrediente edulcorante principal. Sin embargo, suele incluir otros aditivos.
El extracto de fruta de monje es el componente concentrado de mogrósidos extraído directamente de las frutas de monje. No contiene ingredientes adicionales cuando está en forma pura.
Diferencias clave entre los dos:
- El extracto de fruta de monje es una sustancia pura, mientras que el edulcorante de fruta de monje es un producto procesado.
- Los edulcorantes de fruta de monje contienen cargas, antiaglomerantes o aromas mientras que el extracto no.
- El extracto es extremadamente concentrado y tiene un dulzor intenso en comparación con las mezclas de edulcorantes.
- Los edulcorantes pretenden imitar el sabor y la textura del azúcar, pero el extracto no lo hace por sí solo.
- El extracto en polvo no siempre es soluble, pero los productos edulcorantes fluyen libremente.
- Los edulcorantes de fruta de monje se pueden cortar con edulcorantes más baratos mientras que el extracto es puro.
Siempre revise la etiqueta de ingredientes para saber exactamente qué contienen los productos edulcorantes de fruta de monje en comparación con el extracto puro de fruta de monje en polvo.
¿Cuáles son los efectos secundarios de la fruta del monje con eritritol?
Se han informado pocos efectos secundarios del extracto de fruta de monje, ya que generalmente se tolera bien incluso en dosis altas (12). Sin embargo, pueden ocurrir efectos secundarios del eritritol en las mezclas de fruta del monje y eritritol:
- Problemas digestivos: algunas personas experimentan hinchazón, gases, calambres o diarrea debido al eritritol (13).
- Reacciones alérgicas: Las personas alérgicas al maíz o a la levadura deben evitar el eritritol debido a sus métodos de producción.
- Dolores de cabeza: la ingesta elevada de eritritol se asocia con dolor de cabeza y migrañas en personas sensibles (14).
- Caries dental: aunque es menos probable que los alcoholes de azúcar como el xilitol, el eritritol puede tener un pequeño efecto antibacteriano en los dientes con un uso excesivo (15).
- Interacciones medicamentosas: el eritritol puede alterar potencialmente la absorción de algunos medicamentos como los antibióticos (16).
Es poco probable que el extracto puro de fruta del monje cause efectos secundarios en la mayoría de las personas en dosis normales. Pero el eritritol que a veces se le agrega tiene el potencial de provocar reacciones adversas en cantidades mayores. La moderación es clave.
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Referencias:
1. Prasad KN, Yang B, Shi J, Yu C, Zhao M, Xue S, Jiang Y. Actividad antioxidante y antitirosinasa mejorada del pericarpio del fruto de longan mediante extracción asistida por presión ultraalta. Revista de farmacia y ciencias bioafines. Abril de 2015; 7 (2): 131.
2. Li C, Zu Y, Zhao L, Gu C, Efferth T. Desarrollo de extractos de Luo Han Guo como nuevos edulcorantes. Revisiones críticas en ciencia de los alimentos y nutrición. 30 de enero de 2019;59(2):185-94.
3. Groot WJ, Mager WH, Esmauel A, Soetaert W, McIntosh A, Marchant R. Productos naturales de microbios asociados con insectos. Informes de productos naturales. 8 de junio de 2020;37(6):811-38.
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